No ano em que se comemora o centenário da imigração japonesa, é inevitável falar das inúmeras contribuições que esse povo trouxe para a saúde do brasileiro. Hábitos alimentares que chegaram junto com o navio Kasatu-Maru, em 1908, ainda hoje fazem parte do cardápio brasileiro. Da soja aos peixes, os japoneses ensinaram o Brasil a se alimentar melhor.
No prato do povo japonês, predominam os alimentos de baixa caloria e de alto valor nutritivo. Além dos ingredientes, muda também a forma de preparo. No lugar da fritura, o cozimento; e no lugar da imersão em água, o vapor. A nutricionista da Johnson & Johnson, Claudia Yokomizo Hoff, explica que o uso do vapor evita a perda das vitaminas dos legumes. “Quando cozinhamos em água, boa parte da vitamina vai embora. Por isso, preferimos os legumes al dente, cozidos no calor de outros alimentos”, ensina.
O arroz, comum a brasileiros e japoneses, ganha uma característica bastante diferente na mesa de cada povo. Enquanto os brasileiros usam óleo, sal e tempero, os japoneses preparam o gohan sem nenhum desses ingredientes. Usam-se apenas água e o grão. Nesse caso, a maioria dos brasileiros ainda não abriu mão da receita ocidental – mesmo que não seja a opção mais saudável de preparo.
Para compensar um pouco a ausência de sal, é comum a combinação de pratos com conservas de frutas e legumes, como a feita com uma espécie de ameixa, a umeboshi, usada para restabelecer o equilíbrio de pH estomacal.
E como no Brasil para tudo dá-se um jeito, receitas japonesas já ganharam um toque tropical. Em alguns restaurantes típicos, já são servidos os enrolados de arroz em algas – os hossomakis e uramakis _ incrementados com maionese ou frutas, à moda Califórnia. Aqui, a nutricionista Claudia pede licença para dar um “puxão de orelhas” nos mais ousados: “Essa intervenção foge ao conceito de alimentação saudável”.

No ano em que se comemora o centenário da imigração japonesa, é inevitável falar das inúmeras contribuições que esse povo trouxe para a saúde do brasileiro. Hábitos alimentares que chegaram junto com o navio Kasatu-Maru, em 1908, ainda hoje fazem parte do cardápio brasileiro. Da soja aos peixes, os japoneses ensinaram o Brasil a se alimentar melhor.

Assim como a soja, o peixe está na base da alimentação japonesa. As espécies mais consumidas são o atum e o salmão, encontrados em abundância no Japão. A sabedoria milenar é endossada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que recomenda o consumo de pelo menos três porções de peixe por semana. Os motivos são evidentes: os peixes são ricos em Ômega 3, que reduz o nível de gordura no sangue e evita a formação de coágulos; têm sais minerais que fortalecem os dentes e os ossos; vitaminas A, D e do complexo B e é fonte de ácidos graxos essenciais para o desenvolvimento cerebral.

Lavar e cortar a acelga em quadrados pequenos; lavar a cebolinha e cortá-la em pequenos talos de 5 cm em diagonal. • Retirar os talos do cogumelo shiitake; cortar o queijo de soja em cubos. Espremer o macarrão de batata do pacote para extrair o máximo do soro que envolve o macarrão.
Aqueça a panela (pode ser a elétrica, própria para sukiyaki) e derreta a manteiga para refogar levemente a carne (não deixe corar) • A seguir, colocar a acelga, a cebola cortada em meias rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos, as cebolinhas cortadas e o tofu cortado em cubos. • Misture todos os ingredientes e adicione o molho. Em seguida coloque o konhaku. • Tampe a panela por 8 minutos, retire a tampa e acrescente o broto de feijão; deixe por 2 minutos e sirva.